豚レバーを15分ほど水に浸けて血抜きをする。

キッチンペーパーで押さえて水気を取る。
切ってから紹興酒に一度和えて、もう一度キッチンペーパーで押さえる。

ボールに塩胡椒、胡麻油、醤油、山椒を入れて豚レバーと和えて、小麦粉をまぶす。

弱火で揚げる。

鰹出汁に醤油、砂糖を入れて煮詰める。

揚げた豚レバーをタレに絡める。

ご飯に千切りキャベツ、タレ、一味、
豚レバーを盛り付ける。