【野菜ソムリエ】鹿ヶ谷かぼちゃグラタン
野菜ソムリエ考案レシピ。京の伝統野菜・鹿ヶ谷かぼちゃの形を活かした豪快なグラタン。
このレシピの生い立ち
腰のくびれた形を活かすため、穴にソースを詰めて焼きました。野菜ソムリエプロ＜川添智未＞考案レシピ。【＋京野菜】ひょうたん型の形がユニークで、日本かぼちゃらしいあっさりした風味の伝統野菜。食物繊維・カリウムなどは西洋カボチャより豊富です。
【野菜ソムリエ】鹿ヶ谷かぼちゃグラタン
野菜ソムリエ考案レシピ。京の伝統野菜・鹿ヶ谷かぼちゃの形を活かした豪快なグラタン。
このレシピの生い立ち
腰のくびれた形を活かすため、穴にソースを詰めて焼きました。野菜ソムリエプロ＜川添智未＞考案レシピ。【＋京野菜】ひょうたん型の形がユニークで、日本かぼちゃらしいあっさりした風味の伝統野菜。食物繊維・カリウムなどは西洋カボチャより豊富です。
アプリでひらく作り方
- 1
下処理した鹿ヶ谷かぼちゃのワタ1/2コ分から種を取り除き、ワタだけを細かく切ります。タマネギ・ベーコンも細かく切ります。
- 2
※下処理の方法は、こちらを参照してください。
レシピID : 20878830 - 3
フライパンにバターを熱し、１を炒めます。火が通ればクリームシチューの素と牛乳を入れ、中火で溶かし混ぜます。
- 4
天板にアルミホイルを敷き、鹿ヶ谷かぼちゃを置きます。断面が水平になるよう、くびれの下に丸めたアルミホイルをかませます。
-
- 5
鹿ヶ谷かぼちゃの断面に塩をすりこみます。穴に３を入れ、全体にピザチーズをのせます。
-
- 6
１７０度のオーブンで３０～４０分焼きます。チーズがこんがり焼け、かぼちゃの上部に竹串を刺してすっと通れば出来上がり。
- 7
肉質が緻密で、あっさりとした食感が特徴。形のおもしろさから、観賞用としても利用されます。
-
コツ・ポイント
鹿ヶ谷かぼちゃは上部が特に硬いので、全体に火が通る前にチーズが焦げそうなら、上にもアルミホイルをかぶせて加熱してください。
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