きゅうりは7〜8mm厚に切りそろえます。できれば、形が小さいきゅうりのほうが、キュウちゃん漬けっぽいです

切ったきゅうりに塩を振って、30分ほど置いて水気を切りペーパーなどで余分な水分を絞ります

生姜を細めに千切りにし、唐辛子も用意します

醤油、酒、みりん、酢、砂糖、水を火にかけ煮立たせます。

自分の福神漬けレシピで使って取っておいた残りの漬け汁を使う場合は、醤油と砂糖と酢を少し加え煮立たせます

煮立ったら、絞ったきゅうりを投入。ふちがふつふつしてきたら、何度かまぜ、再びふつふつしたら火を止めます

そこに、生姜と唐辛子、ごまを入れてフタをせず、常温になるまで放置。