まぐろには白ワインをなじませ、全体に塩をして冷蔵庫で1時間寝かせる。

水分をよくキッチンペーパーでふき取る。

再度全体に塩をして、オリーブオイルを敷いて熱したフライパンで片面20秒ずつ焼く。

燻製チップに火をつけて、燻製器にかけ、1時間燻製（冷薫）する。

乾燥バジルと細かく刻んだディルをマグロ全体になじませる。

ジップロックにオリーブオイルと一緒に入れて、冷蔵庫で1時間漬けこむ。

まぐろは食べやすい大きさにカットし、ブロッコリー、ミニトマト、酢漬けオリーブとドレッシングで和える。

器にもり、ペコリーノチーズを削ってかけて完成。