手羽先の骨に沿って切り目を入れる。

袋に手羽先・ブライン液を入れる。

水の中に入れて圧縮させて空気を抜いて縛る。

砂糖を溶かすように揉みこむ。

冷蔵庫で一晩寝かす。
※最低でも2時間はつけ込んだほうがよりしっとりジューシーになります。

鍋に料理酒・みりんを入れて強火で煮きる。

熱いうちに★を入れて混ぜ合わせて冷ましておく。

別の袋に手羽先・片栗粉を入れてまんべんなくまぶす。

170度の油でカラッと揚げる。

油を軽く切って【7】に入れる。

しっかりと絡める。

お皿に盛り付けて白ごまを散らす。