豆腐を切って茹でてザルにあげます

豆腐を茹でないと水分で水っぽい麻婆豆腐になっちゃうのと、

茹でることでソースと味馴染みがよくなるようです(実際にやってよかったと思うのでこの工程は重要)

始めに油を入れて唐辛子、甜麺醤、豆板醤、赤味噌を熱します(煙が目に当たるとしみるので気をつけてください)

長ネギも炒めます(存在感を残したい場合は斜めぎり。みじん切りにしても良し)

そこに豚挽き肉を入れます

炒めたら中華だしとお水を少し加えて、(水400ml、中華のもと小さじ1入れました)、

豆腐を加えてぐつぐつしたら、
、

水で溶いた片栗粉でとろみをつけます(前回の失敗を元に、今回は様子を見ながら少しずつ加えてみました、大さじ3くらいの量)

〜付け合わせ〜

青梗菜を油でさっと炒めます

にんにく、ごま油、中華だし、塩こしょうで味付けして完成
(お好みでオイスターソースを少し入れてもいいです)