米麹仕込み 豚の角煮
米麹がやさしい塩味と肉の柔らかさに相乗効果を。
このレシピの生い立ち
手作りの米麹をいただき普段の豚の下茹でに手を加えて調理しました。
作り方
- 1
大根→下茹でする。
ゆでたまごを作る。 - 2
下茹でしたバラ肉の煮汁に砂糖・八角を加えて沸騰させる。
- 3
沸騰したら中火にし、バラ肉としょうゆ大２を入れて蓋をし30分くらい煮込む。
-
- 4
しょうゆ・みりん各大２ずつ入れて再度15分くらい煮詰める。
-
- 5
一度冷まして味を含ませる。煮汁でゆで卵とゆでた大根を漬け込む。青梗菜を茹でておく。
-
- 6
お皿に盛りつけてできあがり！
からしや柚子胡椒でお召し上がりください。 -
- 7
米麹仕込みの茹で豚:
レシピID：20930005
コツ・ポイント
煮汁に調味料を加え沸騰させる。豚を加えて火をおとし蓋をして煮込む。火からおろしてしっかり冷まして味をしみこませる。この３ステップでおいしさアップです！
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