えのきは根元の固いところを落とし、根元を1.5cmの輪切りにする。残りは1～2cm幅に切る。

コンニャクは、包丁で両面に格子状に浅く切れ目を入れてから、たっぷりの熱湯で2～3分茹でてザルにあげておく。

フライパンに油と薄切りにしたにんにくを熱し、こんにゃくとエノキの根元を入れて両面に焦げ目がつくまで焼く。

残ったえのきを加えてフタをして、えのきがしんなりしたら、全体にAを回しかけて水気を煮詰める。

皿にコンニャクを置き、上にえのきの根元を置き、残ったえのきをコンニャクの両脇に添える。

えのきの根元の上に卵黄を置き、パセリを散らす。