えのきは根元を切り、1/4の長さに切る。エリンギは半分の長さに切り、0.5cmmの薄切りにする。

いんげんは、0.5cm幅の小口切りに、ミニトマトは半分に切る。

卵を溶いて塩と①のきのこ類、コーンを加えてよく混ぜる。

フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、③を流し入れて全体が半熟になるまで箸で全体をかき回す。

いんげんを散らしてプチトマトを並べてからフタをし、火を弱めて1分ほど焼き、ひっくり返して2分ほど焼く。