エソのさつま揚げ
高体脂肪アラサー @cook_40218239
エソが釣れたらリリースせずに手作りさつま揚げにしましょう。普段食べている既製品とは違った味わいです。
このレシピの生い立ち
エソを頂いたのですが、小骨が多くてフライや刺身には向かないとのことでした。小骨をとる必要のないさつま揚げにしました。小骨ごと食べられるのでカルシウムたっぷりです。
エソのさつま揚げ
エソが釣れたらリリースせずに手作りさつま揚げにしましょう。普段食べている既製品とは違った味わいです。
このレシピの生い立ち
エソを頂いたのですが、小骨が多くてフライや刺身には向かないとのことでした。小骨をとる必要のないさつま揚げにしました。小骨ごと食べられるのでカルシウムたっぷりです。
アプリでひらく作り方
- 1
エソの鱗を落とし、3枚に下ろす。普通のお魚と手順は一緒です。
-
- 2
皮を引く。初めての方はYouTubeで動画見ながらだとやりやすいです。
- 3
下ろした身を適当な大きさにぶつ切りにする。中骨に残った身はスプーンでとる。
- 4
腹骨や小骨がたくさん入っていますがフードプロセッサーにかけるので取らずにそのままで大丈夫です。
- 5
フードプロセッサーにいれる。細かくなってきたら塩を入れ、再びフードプロセッサーを回す。
- 6
塩と混ぜるとタンパク質の変性が起きて団子状になります。
- 7
玉ねぎを粗みじん切りにし、枝豆はさやから出しておく。
- 8
ボウルですり身と卵白、玉ねぎ、枝豆、調味料を混ぜる。手袋して手で混ぜるとやり易いです。
- 9
お好みの形に形成する。具はなるべく中に入れるようにすると揚げたときに脱落しづらいです。
- 10
140度くらいの油でじっくり上げて玉ねぎに火を通してから180度で揚げ色を付ける。
- 11
キツネ〜たぬき色くらいになれば完成
コツ・ポイント
お好きな具材を入れて楽しんで下さい。人参や紅生姜、コーンなども美味しいと思います。我が家は家にあったもので作りました。
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