生のホワイトアスパラを茹でる時に皮や端の硬い所を一緒に入れて茹で、皮等も入れたまま残しておく。

茹で汁が多ければ作る時に煮詰める。

瓶詰めホワイトアスパラの先だけ飾りに取っておき、残りはざく切りにする。

薄切りの玉葱とじゃがいもを蓋をしながらバターで焦がさないように炒める。

ホワイトアスパラの茹で汁を皮等も入ったまま加え、ざく切りのアスパラも加えて玉葱とじゃがいもが柔らかくなるまで煮る。

ミキサーにかけてザルでしっかり濾して味付けし、好みで生クリームを少し混ぜてから器に注ぎ、飾りに穂先を飾る。