茄子は1cm角程度の拍子木切りにし、軽く水にさらしてアクを抜いておく。トマトはヘタを取り、皮付のままざく切りにしておく。

油抜きした厚揚げをさいの目に切り、水、酒、味醂、砂糖、昆布だしを入れた鍋に移し、沸騰したら挽き肉をほぐしながら加える。

挽き肉から出るアクを取ったら舞茸を加え、蓋をして中火で5分ほど火を通す。

茄子を加えて具材を軽く混ぜ合わせ、蓋をして5分火を通し、茄子に半分ほど火が通ってきたらトマトを汁ごと加える。

醤油と味噌、蜂蜜を加え、味噌と砂糖で味を調えたら、一煮立ちさせて完成。