アスパラは根元のかたい皮をむく。フライパンにオリーブオイルをひいて中火にかけ、アスパラを入れて塩、黒こしょうをふる。

転がしながら焦げ目がつくまで炒める。

水大さじ1（分量外）を加えてさらに火を通し、水が飛んできたら火を止め、器に盛る。

フライパンの汚れをさっと拭き、サラダ油を入れて中弱火にかけ、卵を入れる。

白身に火が通り始めたら水大さじ2（分量外）を加えて蓋をし、半熟の目玉焼きを作る。

③を⑤にのせ、黒こしょう、粉チーズをふる。