干した柿が一晩寝かすことで、熟した柿のような食感になります。クラッカーにつけて食べてもおいしく、ワインにも合います！
このレシピの生い立ち
枯露柿は山梨県のブランド食の一つであり、武田信玄公の奨励により生産が始まったと言われています。その後改良を重ね、江戸時代には山梨県（甲州）産の産物の一つとして幕府に献上されるほか、江戸市中にも出回り珍重されていたと言われています。