水をはったボールに牛蒡をささがきにしながら落としていきます。
一度水を替えてから酢をたらし、5分程おいてアク抜きします。

牛蒡をよく水切りします。キッチンペーパーを使うと効率よく水切りできます。

胡麻油をたらしたフライパンを熱し、温まったら牛蒡を投入し、砂糖を加えて少し照りが出るまでさっと炒めます。

四等分くらいに切った豚バラ肉を、重ならないように散らしながら入れて、しめじと酒を加えて混ぜ合わせます。

顆粒だし、醤油、みりんを加え更に炒めます。

全体に火が通ったら、火を止めてから炒りごまをちらし、全体をサックリ混ぜ合わせたら完成です。

お好みで七味唐辛子をかけてお召し上がりください。