鶏肉をお皿に広げて塩胡椒を軽くふっておく。
手羽中がおすすめ。もも肉の場合は大きめカットが良い。

にんにく、しょうが、しょうゆ、酒、塩を混ぜ、肉を浸けて30分置く。
全体に行き渡るよう、たまに上下を返したり混ぜたり。

揚げ準備。
・たっぷり油を160度に
・大きめのお皿に片栗粉を出しておく
・揚がった肉を取り出す皿も用意

■粉つけ
肉は調味液をきって粉にダイブ→全体が粉を纏ったら余分な粉を払い落とす。
粉がゴロッとなるので液体をきるのがコツ

■揚げ
揚げ始めたらしばらく触らない。
約1分で肉の底面がカサカサになるのでひっくり返す。

また2分置いて計3-4分で全体が薄めキツネ色（ジャスミン茶よりちょっと濃い色）になったら取り出す。待ち時間に次の粉つけ。

2度目の揚げ。
油は180度、しっかり色付くまで1分ほど揚げて完成。
最初のターンから順に揚げ→余熱→揚げになるように。