スイートポテトパン
みかレモン @cook_40245272
北米のスイートポテトはオレンジ色で水っぽいので卵黄を使ってカスタードっぽい餡にしました。
このレシピの生い立ち
おいもパンが思ったように出来なかったので改良してみました。
スイートポテトパン
北米のスイートポテトはオレンジ色で水っぽいので卵黄を使ってカスタードっぽい餡にしました。
このレシピの生い立ち
おいもパンが思ったように出来なかったので改良してみました。
アプリでひらく作り方
- 1
大きめのタッパーに粉を真ん中に盛り、片側にイーストと砂糖、反対側に塩とスキムミルクを入れて両端にぬるま湯を半々に入れる
-
- 2
軽く粉を溶いて混ぜて10分ほど置いてから全部混ぜ合わせ一まとめにする。蓋をして30分待つ。
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- 3
生地が伸びやすくなっていたら生地を持ち上げて半分に折り込む作業を左右両端４回位してからバターを入れて纏まるまで混ぜる。
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- 4
蓋をして５０分ほど一時発酵させる。
待ちの間にスイートポテトを蒸してフィリングを作っておく。 -
- 5
クリームとバターを鍋に入れて沸騰させる。砂糖とスイートポテトをいれて沸騰させたら火を止めて卵黄をいれて手早く混ぜる。
- 6
ベーキングシートにスイートポテトを平らに入れてシナモンを振るい、330度のオーブンで25分焼き、取り出して冷ましておく。
- 7
発酵が終わったらガス抜きをして生地を１６等分して丸めてベンチタイム15分おく。
-
- 8
生地を麺棒で伸ばしてスイートポテトを包んで丸め鉄板に並べる。オーブンを３５度にし熱湯をいれたボウルと鉄板を入れ２次発酵。
- 9
オーブンを華氏370度にして15分焼く。
コツ・ポイント
スイートポテトの水分が多そうだったらコーンスターチを小匙２杯ほど入れて水分が出ないようにして焼いても。
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