マリトッツォ風ショソン・オ・ポムの作り方
冷凍パイシートを使ったアップルパイですが、扇形に成型した物をショソン・オ・ポムというそうです(^^)
このレシピの生い立ち
ョソンとはフランス語でスリッパを意味するらしく、半円形の形がスリッパの先端をイメージするからこの名前がついたというのだから、お菓子のネーミングは色々あって面白いですねぇ(^o^)
詳しいレシピは「黒わんこカフェ」で検索(^^)
マリトッツォ風ショソン・オ・ポムの作り方
冷凍パイシートを使ったアップルパイですが、扇形に成型した物をショソン・オ・ポムというそうです(^^)
このレシピの生い立ち
ョソンとはフランス語でスリッパを意味するらしく、半円形の形がスリッパの先端をイメージするからこの名前がついたというのだから、お菓子のネーミングは色々あって面白いですねぇ(^o^)
詳しいレシピは「黒わんこカフェ」で検索(^^)
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今回作るのはアップルパイになりますので、まず始めにアップルフィリングを作って準備してください。
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アップルフィリングの作り方はID:20935086を参考に1cmぐらいの角切りで作ってください。
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使用したのは「ニップン 発酵バター入りパイシート」ですが、サイズが18cmに満たなかったので、8cmで切り抜きました。
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冷凍パイシートを5分ほど常温で置いて緩め8～9cmの円形にくりぬきます。コップでもセルクル型でも型抜き出来ればOK。
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円形のあとだけついてくりぬけなかったときは、製図用のデザインカッターなどでなぞってあげれば、綺麗に切り抜けます。
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アップルパイ生地を円形に切り抜いたら、上半分のフチに沿って指でドリュールを塗りましょう。接着剤みたいなもんですね
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リュールを塗り終わったら、アップルパイ生地の真ん中に準備しておいたアップルフィリングをのせます。
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アップルパイ生地を半分に折りたたみ、フォークでとじ目の部分を軽く抑えて、写真のように閉じていきましょう。
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アップルパイ生地を天板に並べ終わったら、ショソン・オ・ポムっぽく表面に葉っぱの模様をいれていきましょう。
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葉っぱ模様は出来るだけ浅く入れた方が、綺麗なショソン・オ・ポムに仕上がると思います。
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葉っぱ模様を入れているあいだに、オーブンは余熱をしておきましょう。
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オーブンの予熱をしているあいだに、アップルパイ生地全体にドリュールを塗ります。
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は220℃15分。ヘルシオを使用しているときは、230℃10分→220℃13分ぐらいでこんな感じの色になりました。
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ショソン・オ・ポムの作り方はここまでですが、ホイップクリームを挟むレシピもあるので、今回はそれをそれを紹介します。
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ショソン・オ・ポムが十分冷えたら、開いている口の部分に切れ込みをいれます。電動ブレッドナイフを使えば綺麗に切れます。
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準備しておいたホイップクリーム(ID:20942461)を挟んでいきましょう。口金は星形でも片目、両目口金でもOK。
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ショソン・オ・ポムにホイップクリームを挟んだらこんな感じにしあがります(^^)
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コツ・ポイント
ニップンの冷凍パイシートは18cmに満たなかったので、9cmのアップルパイに仕上げたいときは、少し伸ばしてから切り抜くか、別のメーカーの冷凍パイシートを使うとよいと思います(^^)
つくれぽ
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