まずはゴーヤの種を取り2ミリ位に切ります。食感がしっかり欲しい方はもう少し厚めに切っても大丈夫です。

片手鍋にゴーヤが浸るくらいのお湯を沸かし、沸騰したところへゴーヤを投入。

再沸騰して30秒くらいしたらザルにあげて水で洗います。
熱を通しすぎると、食感がわるくなるので注意。

鶏皮はあらかじめ茹でておきます。
フライパンにごま油をいれ、ニンニク、青唐辛子をいれます。

そこへ鶏皮をいれ、酒、みりん、砂糖、豆板醤で炒めます。