茄子のヘタを落として縦半分に切り、内側に格子状に切れ目を入れる。

フライパンにオリーブオイルをひき、火をつけ、茄子の断面を下にして油を吸わせ、フライパンをふり、全体に油を絡める。

最初に皮面を下にして焼き、焼き目がついたら断面を下にして蓋をして蒸し焼きにする。

焼いている間に●を混ぜて用意しておく。

焼き目がついたら④を投入し、絡めながら吸わせる。

お皿に盛り、黒胡椒をふる。