じゃがいもは鍋に入れて水から柔らかくてなるまで茹でる。玉ねぎは薄切り、しめじは根元を切り落としほぐす。

じゃがいもに竹串が刺さる程度になったら取り出し皮と芽を取り除く。角切りにする。

フライパンにオリーブオイルを入れ玉ねぎ、しめじを炒める。加熱したら小麦粉を振り入れて弱火で粉っぽさがなくなるまで炒める

3にトマトジュース、コンソメを入れて混ぜながらとろみがつくまで煮る。塩胡椒で調味する。

グラタン皿にオリーブオイルを塗り茹でたじゃがいもを並べる。その上に4を流し入れてなるべく平らにする。

チーズを乗せてオーブントースターでチーズが溶けるか焼き色がつくまで焼く。