なると金時は、１口大の乱切りにし、海水くらいの塩水に１０分程度さらし、 水気をよくふく。

にんじんは、１口大の乱切りにし、赤パプリカも１口大に切る。

ボウルに鶏団子の材料を入れ、混ぜ合わせる。

揚げ油を中火にかけ、まだぬるいうちになると金時とにんじんを入れる。

徐々に温度を上げて中温を保ち、なると金時に竹串がスーッと通ったら油をよく切って引き上げる。

中温の油に(3)のタネをスプーンを使って一口大の団子状にまとめ、そっと入れる。カラリと揚がったら、油を切って引き上げる。

火をとめ、パプリカをサッと揚げて引き上げ、ペーパーにとり余分な油をとる。

油を片付けて鍋をきれいにし、甘酢あんの材料を入れて混ぜながら火をかける。

フツフツしてトロリとしてきたら火を止め、野菜、肉団子、ごま油を加えて全体を和え器に盛る。