玉葱はみじん切り。コルニション（小さな胡瓜のピクルス）は写真のように輪切り。パセリはみじん切り。

ソーセージは写真のように乱切り。フライパンに油大匙１を熱し、ソーセージを中火で炒める（右３の写真参照）。

炒め具合は周りに薄く焼き色がつく程度でよい。後で煮込むので。ソーセージのみ別の容器に移す。底の油をペーパーでふき取る。

フライパンに油大匙１を加え、玉葱を炒める。透明になるまで。ワインを全量注ぎ入れる。ワインが半量になるまで煮詰める。

次にトマト缶の固形分を全量加える。缶底に残った液体分はそのまま。

マスタードとコルニションを加え、弱火で混ぜながら５分ほど煮込む。

塩こしょうで味を整える。この段階では酸味が強いので、砂糖を加えて酸味を抑えると、出来上がりの味がまろやかになる。

ソーセージをフライパンに戻し、中火で３分ほど煮る。焦げ付きそうならトマト缶底の液体分を足す。

最後にバターを落とす。火を消しこのまま数時間置いておく。その間にソースの味がソーセージによく滲みこむので。

食べる前に、もう一度軽く温め直し、皿に盛る。イタリアン・パセリを振りかける。

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