ゴーヤは中のワタを取って薄切りにして軽く塩もみ。
水洗いして熱湯の鍋に入れて火を消して15分置く。

調味料を鍋に入れ火を点けて砂糖が溶けたら絞ったゴーヤを入れて煮詰める。