鳥ももはちょっと大きめの一口大にカットし、ボールに入れお酒を入れ全体に馴染ませたら余分なお酒を捨てる、お酒で洗う感じ

お醤油をお肉ひたひたに入れ生姜にんにくをすりおろしよく混ぜピッタリラップをして30分くらい置く

余分な水分を捨て、卵を入れよく混ぜ片栗粉を入れ軽く混ぜる
皮でお肉を包むようにして熱した油で揚げる

油に入れたらあまり触らない
衣がカリッとしてきたらひっくり返す

大きさによりますが中火で5〜7分くらい最後に1分くらい強火で心配なら菜箸で刺して透明な油が出てきたらOK