ケーキを作る6時間前に、ヨーグルト400gの水切り作業を開始する。オススメはセブンイレブンのプレーンヨーグルト

水切りに使うのは蒸し器で良く使われる『蒸し布』、この布に包んでつるし、水を切る。キッチンペーパーをはるかにしのぐ効果あり

これが6時間置いた状態、クリームチーズの固さになる。重さは400gから110gに。絞り汁は乳清、捨てずにお飲み下さい。

スプーンですくうとすくった形がしっかり残る状態。このレシピでは、ここまで水切りして下さい。

材料費は高くなりますが、水切りヨーグルトを市販の〝パルテノ”で作れば、これらの水切り作業は不要で、より簡単に作れます。

レモン1個分から皮と種を取り除いたレモン汁を用意しておく

18ｃｍの底取れ型の内側にムースフィルムを貼っておく（私はコクヨのクリアファイルで製作）

ボトムに使う市販スポンジ（又はカップケーキ）を約1.5cmの厚さにカットし、18cm底取れ型に隙間なく敷き詰める

敷き詰めたら上から指で押して、半分の厚みになるように圧縮する

ここからレアチーズ作り-最初に純生35％100mlにピーチリキュール大さじ２を加えて、3分立て程度にホイップしておく

次に耐熱容器に水大さじ3と粉ゼラチン6gをふやかしたあと、湯煎に入れて完全にゼラチンを溶かしておく

ボウルに常温に置いたクリームチーズ100g、マスカルポーネ100g、グラニュー糖60gを入れて電動ホイッパーで砂糖を溶す

混ざったところで蜂蜜大さじ1、レモンの絞り汁大さじ1と1/2を加え、再びホイッパーで混ぜる

そこに水切りヨーグルトより100gを投入し、艶やかな状態になるまで電動ホイッパーで良く混ぜる

滑らかになったところで、湯煎したゼラチンを投入して混ぜる

混ぜたら、3分立てした純生を流して手動ホイッパーに持ち替えて全体を均一化する

型にそっと流し入れて冷蔵庫の強でしっかり冷やしておく

今回は久世福商店の『川中島白桃ジャム』を使って桃ジャムゼリーもサンドしました。これは任意ですので無くてもかまいません。

あれば桃ジャム70gをボウルに入れ、ホイッパーで攪拌しておく

耐熱容器に粉ゼラチン3gを大さじ2の水でふやかした後、湯煎で完全に溶かす(ゼラチンは3gないと固まりが弱いので必ず3g）

これをジャムの入ったボウルに入れてホイッパーで泡立てるように混ぜる（質感が均一になる他、空気を含んでふんわり感が出る）

冷えて固まったレアチーズの上にジャムゼリー液をそっと流し入れて回し、再び冷蔵庫で冷やす

冷やしている間、桃ピューレを作っておく。桃の大2個を良く洗って皮を剥き、8つの串切りにカットする（種と皮は捨てない）

鍋に水150g,グラニュー糖75gを煮立たせた中に、カットした桃と皮と種、レモンの絞り汁小さじ2を入れ、中火で5分煮込む

*皮と種を一緒に煮込むのは、桃の品種（白桃以外）によっては、ピンクに色づくものがあるため

煮込んだ後は皮と種をとりのぞき、ミキサーでピューレ状にしたあと、ピンクの食用色素を超微量入れて（投入注意）好みの色にする

そこに粉ゼラチン（又は氷につけた板ゼラチン）8gを入れて湯煎にかけ、液が50℃近くになる迄加熱してゼラチンを完全に溶かす

ゼラチンが溶けたら常温の水桶のなかにつけて、そっとかき混ぜながら粗熱を取り、液が水道水から出る温度位まで冷めたら、

固まったレアチーズの上に優しく流し込み、ラップをかけて冷蔵庫で最低3～4時間おいて冷やし固める

本体がしっかり固まったら、底取れ型に土台となるものを置いて、上から下へと下げて引き抜く

型の底はつけたまま、盛り皿に移すと型崩れ防止になります。

桃の繊細な甘さを生かすために、レアチーズ本体にマスカルポーネを入れた軽やかな仕上がりがナイス♡

また、レアチーズ部分は非加熱で作っているため、ヨーグルトの乳酸菌やレモンのビタミンCが壊されることなく摂取！

トップに飾ったミントは、一緒にほうばると、爽快さが加わってオススメです。

今回は桃ジャムゼリーを中央に挟んで微妙に異なる美味しさをプラスしましたが、桃ジャムゼリーは無くても充分美味しく頂けます。

ギコギコ切れるパン切り包丁が切り分けるのに最適。ぷるぷるゼリーを綺麗にカット出来ます。

桃のコンポートを作るのはむずかしいけれど、これはピューレゆえ、多少痛みのある桃でも、ざっくりの煮込みで作れます。

ボトムにクッキー＆バターを使わずスポンジを使用する事で、桃の香りと優しい美味しさが、いつまでもお口の残るあと味♡

ぷるぷる食感のピューレゼリー。桃の美味しさがお口いっぱいに広がる至福のひととき。

桃のあるこの時期、ぜひ作って頂きたい一品です♪