ナスはヘタを取り、ナスを縦4等分に切る。
切ったナスの表面に包丁で2本縦に切り込みを入れる。（軽く線を引くような）

切ったナスは水につけアクを取る。

水気をふいたナスに油を表裏いきわたるように回しかける。（大体で大丈夫）

フライパンにナスを並べ中火で両面焼いていく。

ナスをお皿に盛りネギとカツオ節をかける。