牛肉は、室温に充分戻す。私は触って冷んやりした感覚がなくなるくらいまで置いてます。

フォークで表面を刺す。塩胡椒などの浸透がよくなります。

チューブニンニクを指で塗り込み、塩、胡椒を多めにふります。バジルやオレガノなどのスパイスがあれば加えても可。

20分くらい放置。その間にオーブンを130度に予熱をはじめる。

フライパンに、オリーブオイルをしき、中火から強火で肉の表面に焼き色をつける。

オーブンシートに乗せて、オーブンで30分焼く。

焼き上がったら、肉汁をフライパンにあける。肉は焼いた時のオーブンシートに包み込み、さらにアルミホイルで包み30分おく。

薄く切り分けてお召し上がりください。すぐ食べない場合は、冷蔵庫で冷やす。

肉汁は、赤ワインや日本酒、お好みでニンニク、砂糖、醤油を足し煮詰める。味見して濃かったら水を足してお好みの味に仕上げて。