ナツメグ、ガラムマサラ、塩を肉全体にすりこんで、1時間置く。

肉から水気が出たら、キッチンペーパーでふき取っておく。

オリーブオイルに皮を剥いて潰したニンニクを入れ、弱火にかける。ニンニクがきつね色になったら取り出す。

脂の面から肉を焼いていく。弱火で5分。

焼きながら時折、オイルを肉にかける。

4面を5分ずつ、同じ要領で焼いていく。

肉をカットし、皿に乗せる。ソースと千切ったミントの葉を添えて完成。