オーバーナイト発酵☆オニオンブレッド
手捏ね、HBなしでも簡単に美味しく作れる。
外はパリッ、中しっとり。
オートミール入りセミハードブレッド
このレシピの生い立ち
HBない、手首傷めてて、捏ねられない。そんな時、少しのイーストでオーバーナイト発酵させるのを知って。
オーバーナイト発酵☆オニオンブレッド
手捏ね、HBなしでも簡単に美味しく作れる。
外はパリッ、中しっとり。
オートミール入りセミハードブレッド
このレシピの生い立ち
HBない、手首傷めてて、捏ねられない。そんな時、少しのイーストでオーバーナイト発酵させるのを知って。
アプリでひらく作り方
- 1
バターを常温にする
- 2
☆をボールに入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。
-
- 3
イーストと塩を離して入れて、ぬるま湯をイーストめがけて、入れ、ゴムベラで馴染ませる。ゴムベラを下から上と畳むようにする。
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- 4
バターを加え、畳むようにして馴染ませていく。
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- 5
ラップして袋に入れて、20分位置く。
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- 6
20分位したらパンチ。下から上へと畳むようにする。出来たら、また20分後にパンチする。
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- 7
二周り弱位に膨らんだら、パンチして、ラップして袋に入れて野菜室へ一晩、8〜16時間位。
-
- 8
これは、15時間後。大きな気泡があります。1次発酵終了。膨らみが足りない場合や冬は、野菜室から出して、2、3時間待ちます
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- 9
ガス抜きせずに、打粉をして優しくゴムベラで周りをはがし取り出します。
- 10
二つにわけ、縦、横三つ折り、折り目を下にして20分位ベンチタイム。乾燥しないように何か被せて下さい。
-
- 11
この間に、玉ねぎを短めに薄くスライス。★を合わせる。
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- 12
ベンチ後、手で優しく伸ばし、玉ねぎの具を敷く。上に乘せる分を少し残しておく。
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- 13
クルクル巻いて、閉じつけます。
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- 14
5等分にカットして、切り口を上をしてアルミカップに入れて、残していた玉ねぎを上に乗せます。もう一つも同じように。
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- 15
2次発酵 軽く霧吹きしてオーブンレンジの中で様子を見る。冬は、お皿に熱湯を入れた物を一緒にしたり、レンジの発酵キーを使用
- 16
1時間半後(この日は7月上旬)二周り位になりました。オーブンを200℃に予熱。パンに霧吹きします。
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- 17
そのまま5分200℃で焼成、その後180℃に下げて15分焼成。オーブンからだしたら、鍋敷きの上等で鉄板を軽く打ち付けます
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コツ・ポイント
イーストが少ないので、ゆっくり、発酵します。1次発酵は、かなり膨らませます。その後は、ガス抜きせずに、潰さないように取り扱います。冬は早めに野菜室から出します。生地が冷たいと2次発酵に時間がかかります。
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