ピーマンのワタの白いところを出来るだけ取り除くと苦味が弱まる気がします。
冷めてからのほうが美味しいと思います。温かいうちに味見したときは、気持ち足りない？と思うくらいの味付けにすると、冷めた時にちょうど良い感じになる気がします。