揚げ魚の中華風サンドイッチ
「魚フライをパンに挟んだもの」は意外と世界中にありますが、これは中華風のオリジナルです。
このレシピの生い立ち
トルコの「サバサンド（サバのフライをバケットに挟んだもの）」に代表される、揚げ魚のサンドイッチですが、上海料理の「揚げ魚の甘酢あんかけ」をオリジナルサンドにしました。
揚げ魚の中華風サンドイッチ
「魚フライをパンに挟んだもの」は意外と世界中にありますが、これは中華風のオリジナルです。
このレシピの生い立ち
トルコの「サバサンド（サバのフライをバケットに挟んだもの）」に代表される、揚げ魚のサンドイッチですが、上海料理の「揚げ魚の甘酢あんかけ」をオリジナルサンドにしました。
アプリでひらく作り方
- 1
メカジキのフィレを、切らずにナンプラーに漬けておきます（醤油も可）。
- 2
小麦粉 / 片栗粉 / 上新粉を２対２対３の割合で混ぜておきます。
- 3
スイートチリソース / ケチャップ / マヨネーズ（全て市販のもの）を２対１対１の割合で合わせておきます。
-
- 4
玉ねぎは、酢豚やカレーに入れるような短冊切りで。
- 5
トマトはサンドイッチ用の薄切りに。
- 6
フライパンに、水深６〜７センチぐらいで揚げ油（何でも良いです）を注ぎ、強火にかけます。
- 7
菜箸を入れて、泡が元気めに出るようになったら揚げどきです。
- 8
先ずは、玉ねぎをそのまま投入します。ゆっくりかき混ぜながら、３〜４０秒で油から上げます。
- 9
火を中火に落とします。
- 10
メカジキのフィレを一口大に切り、②を振って抑え、余分な粉をはたき落として揚げます。
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- 11
箸で持ち上げて、「中が煮立っている」という触感があったら、強火にします。
- 12
焦がさないように、かつ、表面がカリッとなるまで揚げ、油から上げます。
- 13
トーストしたパンの上にトマトを敷き、揚げた玉ねぎ＆魚を③と和えて、丁寧にパンに乗せます。
-
- 14
乗り切ったら、上からもう一枚のトーストを乗せ、具材がこぼれ落ちないように強めに押さえつけ、半分にカットします。
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コツ・ポイント
魚（ここではメカジキですが、白身で脂があれば何でも美味しいです）をナンプラーに漬けてから揚げるのと、玉ねぎを素揚げにするのが手間なだけで、あとはファストフードの手順です。
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