下処理した鯛の尾ひれ以外の全てのひれを切り落とす。

両側の身に十字の切り込みを入れる。

全体に塩をしっかり振る。切り込みやおなかの中にも。

ストウブにオリーブオイル大さじ１とみじん切りしたにんにくを入れ、香りが立つまで弱火で熱する。

鯛を入れ、完成した時に表にしたい面から、中火で焼き色を付ける。

鯛をひっくり返し、裏面を焼く。

砂抜きしたアサリ、白ワインを入れ、一度沸騰させてアルコールを飛ばす。

ケイパー、ミニトマト、水200㎖を加え、蓋をして中火で熱する。

蓋の隙間から蒸気が出てきたら弱火に落とし、さらに加熱。蓋をしてから合計20分ほど。

蓋を開け、オリーブオイル大さじ２を回しかける。

塩コショウで味を整え、パセリとレモンを添えて完成。