ナスは5㎝長さくらいに食べやすく切り、炒める前にごま油を全体的に絡めてから炒める。（ナスはすぐに油を吸収してしまうため）

ナスを取り出したフライパンに、しょうが・にんにく・長ねぎ・干し椎茸を入れて、ネギに甘味が出るまでよく炒める。

３に１のレンズ豆を入れ、★を入れて味見をし、調整する。味が整ったらにんにくすりおろしを入れる。

倍量の水で溶いた片栗粉を４に回し入れ、豆がポロポロこぼれないようにまとめる。最後にごま油を適量回しかけて香りを出す。