牛ホルモンは臭みを取るために下茹でしておく。

キャベツ、にらは食べやすい大きさに切っておく。にんにくは薄切りにして、鷹の爪は種を取って輪切りにしておく。

土鍋に白だし、水、にんにく、鷹の爪と下茹でした牛ホルモンを入れる。

煮立ってくるとアクが出るのでアクを取る。その後、キャベツ、にらを入れる。火が通ったら出来上がり。