むきエビはあれば背ワタを除く。

・長ネギバージョンは5㎝長さに切り、それを縦に４当分にする。
・玉ねぎバージョンは、3㎜位の縦に薄切り。

鍋に◎を合わせて中火にかける。煮たったたら①のエビを加えてサッと煮、②の長ネギか玉ねぎ、しいたけを加えて煮る。

長ネギ、玉ねぎがしんなりしてきたら、揚げ玉を加えて直ぐに溶いた卵を周りから回し入れ、蓋をして全体に火を通す。

丼にご飯を盛り、④をのせ、有ればミツバ、無ければノリを飾る。