ごぼうはささがき、もしくは斜め切りをしてから細切りにする。人参も同様に斜め切りをして細切り。ピーマンも細切りにする。

蒟蒻は、細切りにして塩をもみこみ5分ほど置いたあと、沸騰したお湯で2〜3分湯出てアク抜きをする。(コツ・ポイント参照)

フライパンに油は引かず、蒟蒻を乾煎りして水分を飛ばす。

蒟蒻をフライパンの端へよせ、ごま油をフライパンの真ん中にひき、そこへごぼう、人参を入れて中火でしんなりするまで炒める。

炒めている間にタレを合わせておく。

次に★を回し入れ、ピーマンもフライパンへ入れてタレを絡めながら弱火〜中火に火を少し落として炒める。

ピーマンがお好みのしんなり具合になるまで炒める。

最後にお好みで炒りごまや七味唐辛子を混ぜ、火を止める。フライパンにきんぴらを広げ、少し休ませる。(味を馴染ませます)