ズッキーニ各種をピーラーで薄くスライスしていくつかの束に重ねて置く。

①を包丁で麺状に細切りにしていく。
細切りにしたら食感を良くするために塩を振り、水分を出させて水気を切って置く。

明太子ソースを作る。
小鍋にバターを溶かしながら薄力粉をダマにならないように混ぜ合わせて、牛乳を加える。

牛乳が温まってきたら明太子とほんだしを加えてかき混ぜながら一煮立ちさせる。