さつまいもは1cmの暑さに切って水にさらし、あくぬきする。今回は太いので半月切りですが輪切りでもOKです。

レモンは1/2個を薄い輪切りに、残り1/2個分は果汁を絞ってレモン汁にする。防腐剤未使用レモンで皮ごと使います。

鍋に①さつまいもを重ならないように並べ、その上に②レモン輪切りをのせる。水、砂糖、はちみつ、レモン汁を加える。

キッチンペーパーを落としぶたにして鍋の蓋を閉め中火にかける。沸騰後は中弱火で20分煮る。火を止めたら完成です。

そのまま食べてもいいですが、火を止めて30分おくと味がなじみます。冷蔵庫に入れて一晩おくとさらに美味しいです。