タルト生地を作る。
バターにきび砂糖を入れ、泡立て器で馴染むようよく混ぜる。

アーモンドプードルを入れて混ぜ、溶き卵を少しずつ加え、その都度よく混ぜる。

小麦粉をふるい入れ、ゴムベラに持ち替え、直線方向で切るようにし、粉を生地に馴染ませる。

8割方馴染んできたら、ラップに包み、冷蔵庫で１時間休ませる。

生地を焼き型より一回り大きく伸ばし、170のオーブンで20分焼き、冷ましておく。

アーモンドクリームを作る。
バターにきび砂糖を加えよく混ぜる。

溶き卵を少しずつ加え、その都度よく混ぜる。

カスタードクリームを作る。
卵黄にきび砂糖と小麦粉を加え、その都度よく混ぜる。沸騰直前まで温めた牛乳を少しずつ加える。

よく混ぜてから、ザルで濾して鍋に戻し、泡立て器で混ぜながら中火でとろみがつくまで加熱し、冷ましておく。