エビの下処理。
背ワタを取り、片栗粉（大さじ1）と酒（大さじ1）を入れ、指先で練る。汚れを取るための作業です。

①を水で洗い、水気をよくとる。

②を袋に入れ、塩麹（大さじ1）を入れ、30分以上おく。

合わせ調味料を合わせておく

春雨をゆがき、水でしめて、水気をよく取り、ざっくり切っておく。

干しシイタケは戻して、薄切りにする。

豚バラ肉は細く切る。

切った豚バラ肉に、下味（酒、塩、コショウ、卵、片栗粉）をつける。
つまむように練り込む。最後にごま油をかけ塊をほぐす

フライパンにごま油を入れ、豚肉を炒め、皿にとっておく。

白菜、メンマ、長ネギ、ニラを切る。

③のエビはキッチンペーパーなどで水分をとり切っておく。

フライパンにごま油を入れ、白菜が柔らかくなるまでよく炒める。

長ネギとニラ、メンマを加え、サッと炒める。

シイタケと春雨、合わせ調味料を入れ、最後にエビを入れ、炒め煮にする。

炒めた豚肉を戻し、水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1と水小さじ2）で固めにトロミをつける。
具合を見て、調整して下さい。

バットや大きな皿に広げるように入れ、冷ます。

春巻きの皮で包む。
のり（小麦粉　大さじ1に、水　大さじ1）

180度の油で色良く揚げる。

バットに立てるようにし、油を切る。