オクラは、水で洗って、オクラ同士をすりすりさせて、塩揉みする。

へたの部分を切って、さらに半分に切る。

フライパンにごま油を小さじ1ひいて、じゃこと鷹の爪小さいの1つ(大きいの半分)をかりっとするまで、1.2分炒める。

お皿に入れておく。

同じフライパンに、米油大さじ1を入れて、皮の硬い方から中強火で、4分焼く。
大きいのを真ん中にして火を通りやすくする。

裏返して3分焼く。

両面ちょっとずつ焦げ目がつくくらいが美味しい。

ごま油を回しかけ、焼き目が少ないところを真ん中に持ってきたりして1.2分焼き加減を調整する。

焼けたらフライパンが熱いうちに、だしをかける。

蓋をして蒸すことにより、味が染みて、余熱でオクラがしんなりしてきます。

炒めたおじゃこをふりかける。
盛り付け用のじゃこをちょっと残しておく。
このまま蓋をして少し時間を置く。

お皿に取りつけて、とっておいたじゃこをのせたら、出来上がり。