にんにくと生姜はみじん切り、ネギは薄めの斜め切り、豚肉は大き目の一口大に切り、キクラゲも一口大にする。

卵は器に溶いておく。

熱したフライパンに大さじ２の油を加え、

流し込んだら外側からまん中へと寄せるようにする。

オムレツを作るイメージで２つ～４つに折りたたみ生から半熟くらいの内側を包む。

皿に取り置く。

フライパンに大さじ１の油を入れにんにくと生姜を加え少し炒めたらキッチンペーパーで水分を吸い取ったキクラゲも入れて炒める。

ネギの斜め切りを入れて少し硬さが残るまで炒める。

炒めたものを皿に取り置く。

肉を広げて入れ両面を焼く。
もちろん、通常通りに肉を先に焼いてから後で野菜を炒め戻しても良い。

卵以外のネギとキクラゲを戻して混ぜ合わせ、

オイスターソースと醤油と中華ダシと紹興酒を加えて炒め調味する。

ふわふわ卵をフライパンに戻し、ヘラで少しだけ切って混ぜ合わせる。

火が入り過ぎないようにすぐお皿に移す。