◆ボトム生地◆
①型の底に隙間がないようにラップをしきます。

②ビスケットを砕き、溶かした無塩バターを混ぜ合わせます。

③型の底に敷き詰めます。

◆アーモンドキャラメリゼ◆
①フライパンにグラニュー糖、水を入れて泡立つまで加熱します。

②アーモンド類を入れてキャラメル色になるまで加熱します。

③バットに移して冷まします。

◆チョコ生地◆
①板ゼラチンを冷水でふやかします。

②マスカルポーネチーズとグラニュー糖を混ぜ合わせます。

③ブラックチョコレートを湯煎で溶かします。

④生クリームを沸騰直前まで加熱してふやけたゼラチンを加えて溶かし混ぜます。

⑤溶けたブラックチョコレートに④を入れて乳化させます。

⑥乳化した⑤を②に入れてゴムベラで均一になるまで混ぜ合わせます。

⑦型に生地を流して、上にアーモンドキャラメル、乾燥ラズベリーを散らして冷蔵庫で冷やし固めます。