出汁に玉葱の摺り下ろし、醤油大2、味醂大3、砂糖小2を入れて煮立て、アルコールを飛ばしたら残りの醤油大1を加え火を止める

ナスは縦半分に切り、皮目に格子状に切り込みを入れた後、縦半分、横半分に切る。

①を塩水につける。灰汁がぬけたら、ざるにあけ、キッチンペーパーで水分を軽く拭く。

フライパンに2センチ程の少なめの油を入れ160℃で皮目を下にして揚げる。2〜3分経ったら裏返し１分程したら取り出す。

④を①に入れる。粗熱が取れたら冷蔵庫へ。

生姜摺り下ろし、青紫蘇の千切りを飾る。