パリ郊外で出来た有機野菜を週に一度頒布してもらっています。今週は大ズッキーニと夏野菜。ハーブはベランダから。

玉ねぎをみじん切りにして、オリーブオイル大匙１で弱火で炒める。ふたをして5分、透明になるまで。焦がさないように。

トマトのざく切りを投入。皮は剥かないけれど、種と水分はざるに受けて、ジュース分だけ取り分けておきます。種は捨てます。

ニンニクはみじん切り、タイムはそのまま、パセリ・バジリコは軸だけを、鍋に加えて塩一つまみも振ります。

ピーマン、ズッキーニ、ナスは大きさをそろえた拍子切りに。ナスは水にさらしてあく抜きします。

ここから野菜を別鍋にオリーブオイルを熱して炒め、順々にトマトソースに足してゆきます。まずはピーマン。

次にズッキーニ。最後にナス。野菜を変えるたびに、オリーブオイルを大匙１程度ずつ足してください。

全部の野菜を鍋に入れたら、5分ほど中強火で、焦げないようにかき混ぜながら煮上げます。火を止めてから塩・胡椒。

本当は一度冷まして塩味を落ち着かせますが、今日はもうお昼なので、すぐいただいてしまいます。簡単鶏ローストに添えました。