八宝辣酱
上海の八宝辣醤、いくつかレシピありますが
個人的に慣れた味はこれ！
このレシピの生い立ち
上海家庭料理です！
アプリでひらく作り方
- 1
鶏ももは皮と脂を除いて1cm角にカット。豚ももも1cm角にカットし、それぞれ紹興酒と少量の片栗粉を入れてマリネしておく
- 2
砂肝：牛乳で洗って臭みを取り、1cm角程度にカット。お湯を沸騰させた鍋に八角ひとかけら入れて、砂肝を茹でる。
- 3
もし時間があれば！個人的ポイント★2の砂肝を冷まして、糟卤に漬けて一晩。食感も味の入りも良くなります。
- 4
たけのこ、香干：1cm角に切って下茹でしておく。
- 5
ピーナッツ：生の花生米はフライパンで炒っておく。
- 6
干し椎茸は戻して絞り、1cm角にカット。戻し汁も取っておく。
- 7
中華鍋に油をひき、鶏肉と豚肉を炒める。
- 8
その他の具材も炒めて、調味料と炒め合わせて完成〜
- 9
そのままおつまみでも、ごはんにのせてもえ、麺と和えても美味しい〜
コツ・ポイント
各材料の下拵えが肝心です。
具材の大きさをそれぞれ揃えてね
煮詰めすぎずにトロッとするくらいで仕上げましょう。
辛さは好みで調整してください
つくれぽ
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