鶏もも肉はキッチンペーパーで水気を拭き取り、一口大に切り塩こしょうをして良く揉み込み片栗粉をまんべんなくまぶす。

なすはヘタを取りピーラーで皮を縞目にむき、1cm幅の輪切りにする。

フライパンにサラダ油をひき強火で熱し、鶏もも肉の皮目を下にして並べ、焼き色がついたら裏返す。

鶏もも肉をフライパンの隅に寄せてなすを並べ、中火で焼き色がついたら裏返し3分焼く。

焼いている間にソースを作ります。長ネギはみじん切りにして、★と一緒に混ぜ合わせる。

★を加え強火でフライパンをゆすりながら、全体を絡める。