鶏肉を超柔らかくする方法♡塩麹とレモン
レモンと塩麹を入れた水に浸しておくだけで、鶏肉が綺麗に洗浄され、しっとり柔らかく、とても美味しくなります(・∀・)
このレシピの生い立ち
鈴木その子式ダイエットをしていて、肉の下処理は何でも水に長時間さらさなきゃ行けないのですが（肉の下処理・血抜き・添加物を取り除くため）
食材に雑菌が繁殖するのが心配でレモンやお酢を入れて、塩麹も入れたら、美味しくなることをたまたま発見。
鶏肉を超柔らかくする方法♡塩麹とレモン
レモンと塩麹を入れた水に浸しておくだけで、鶏肉が綺麗に洗浄され、しっとり柔らかく、とても美味しくなります(・∀・)
このレシピの生い立ち
鈴木その子式ダイエットをしていて、肉の下処理は何でも水に長時間さらさなきゃ行けないのですが（肉の下処理・血抜き・添加物を取り除くため）
食材に雑菌が繁殖するのが心配でレモンやお酢を入れて、塩麹も入れたら、美味しくなることをたまたま発見。
アプリでひらく作り方
- 1
塩麹大さじ2とレモン一切れ（もしくはレモン汁大さじ1）を500mlの水に溶かして混ぜる。
-
- 2
そこに鶏胸肉2枚を入れて、冷蔵庫で一晩から2日間浸けて寝かせる。もっと長く寝かせる場合はお塩もひとつまみ入れてね。
-
- 3
液体から鶏肉を取り出して、水で洗い流して、その後焼くなり、煮るなりお好きに調理して下さい。シンプルに茹で鳥にするのも◎
-
- 4
このレモンと塩麹の液体は、肉や魚の天然保存液として、鶏肉以外にも使えます。お肉がしっとり柔らかく、旨味も引き出されます。
-
- 5
肉や魚に含まれるホルモン剤・環境汚染物質・添加物・臭みなどが、水に流れ出るので、必ず洗い流して調理して下さい。
- 6
今回はニンニクを入れて、オリーブオイルで軽く表面を焼いてからトマトソースで煮込みました。鶏肉は二日浸けておいたものです。
-
- 7
臭みゼロで、鶏胸肉がホロホロ解れて、長時間煮込んだ牛肉のような食感になります。（牛肉の角煮みたに解れます。）
-
- 8
これは最近愛用している塩麹です。塩麹の使い方やレシピが載っていたので写真をシェアします。
-
- 9
①塩麹レモンパスタ
-
- 10
②塩麹チキンソテー
-
- 11
③塩麹肉じゃが
-
- 12
ミンチ肉・豚肉細切れ・牛肉シチュー用肉・サーモンなどにも応用できます。豆腐は、元々水分を含むので直接塩麹を擦り込むのが◎
-
コツ・ポイント
とにかく麹菌がタンパク質を分解して、お肉を柔らかくしてくれることを待つこと。レモンも入れて浸しておくことで、不純物も抜けてよりヘルシーで安心して食べられるお肉になります。食品は、酸性に少し傾けておくことで雑菌も繁殖しにくくなります。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
