お家で本格スイーツ☆ムランゲ・シャンティ
メレンゲのサクッシュワという食感と濃厚なチョコクリームが絶品の本格カフェスイーツ「ムランゲ・シャンティ」をおうちで！
このレシピの生い立ち
メレンゲ焼きだけでは少しシンプル過ぎるかなと思い、ムランゲシャンティを作ってみました！
お家で本格スイーツ☆ムランゲ・シャンティ
メレンゲのサクッシュワという食感と濃厚なチョコクリームが絶品の本格カフェスイーツ「ムランゲ・シャンティ」をおうちで！
このレシピの生い立ち
メレンゲ焼きだけでは少しシンプル過ぎるかなと思い、ムランゲシャンティを作ってみました！
作り方
- 1
始めにチョコレートを溶かします。
チョコレートをボールに入れ
50度程度のお湯で湯煎をしながら溶かします。 - 2
チョコが溶けたらそこに生クリームを少しずつ入れます。
チョコが固まってダマにならないように少しずつ。 - 3
しっかり乳化してダマもなくなったら、湯煎から外し、冷蔵庫で落ち着かせます。
- 4
次にメレンゲを作ります。
ボールに卵白を出し、グラニュー糖の半分を入れて、氷水で冷やしながらハンドミキサーで混ぜます。 - 5
軽くツノが立つ程度になったら残りも入れてさらに混ぜます
-
- 6
ガッチリとツノが立つようになったらメレンゲは仕上がり！
- 7
オーブンに100度の余熱を準備して、天板にクッキングシートまたはシルパンを引きます。
- 8
絞り袋にメレンゲを入れて、天板に好きな形に絞っていきます。
星口金で立体的に巻いていくのがおすすめ！ - 9
100度のオーブンで約3時間乾燥焼きにします。
出来上がりはサクッとちゃんと乾燥しているかで見ます。 -
- 10
焼けたら扉を開けずにそのまま乾燥させます。
この間に冷蔵庫に入れたチョコクリームを取り出し、ハンドミキサーで泡だてます。 - 11
しっかり泡立ったら、メレンゲ焼きの温度を確認して、冷めていれば、しぼり袋に入れて絞ります。
- 12
まず真ん中に立体的にしぼりメレンゲ2つをくっつけてから、上部に絞ると綺麗に絞れます！
-
- 13
フリーズドライのストロベリーや金箔など飾り付けて完成！
-
- 14
※保存は出来ないので、保存するならクリームは絞らずにメレンゲ焼きの状態で保存すること！
コツ・ポイント
クリームとメレンゲは温度が上がると溶けるので
できる限り乾燥して、少しひんやりしたお部屋で作ってみてください！
メレンゲが甘いのでクリームはビターな感じがおすすめ、
砂糖入れず、キャラメルやだけどや抹茶でも美味しそうですね
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